El Asador de Capileira se convierte en uno de los referentes de la cocina en el Barranco de Poqueira

Su propietario, José Luis Rosillo, aprendió los secretos de los fogones junto a Juan Maria Azar y en varios locales de Ávila recomendados por el célebre periodista y amante de La Alpujarra, Rafael Gómez Montero

El Restaurante El Asador de Capileira se ha convertido en uno de los lugares más famosos del Barranco de Poqueira. La gastronomía de La Alpujarra es excelente. Algunas de las materias primas, como las carnes de cerdo, ternera, cabrito o cordero han configurado la oferta gastronómica. Con la variedad de productos que ofrece esta comarca, los restauradores elaboran sus cartas, utilizando como base de sus platos la cocina ancestral, bien aderezada con los ingredientes de modernidad, creatividad, experiencia e innovación.

En La Alpujarra existe una amplia variedad de establecimientos que realizan y ofrecen al viajero una genuina cocina heredada de platos que, generación tras generación, se han venido elaborando en los pueblos. Además, en los últimos lustros muchos profesionales de la restauración han llevado a cabo un fenómeno de actualización del recetario y la creación de nuevos platos.

Por ejemplo, José Luis Rosillo Jiménez, sabe mucho de fogones. Este experto en ricos platos, desde hace más de 20 años regenta el célebre restaurante El Asador de Capileira. Su gastronomía está basada en productos naturales y de gran calidad, combinando recetas populares con propuestas innovadoras que ofrecen sabores y sensaciones realmente sorprendentes al paladar. Eso ha hecho que El Asador se convierta en uno de los principales referentes de la cocina alpujarreña.

La nobleza de los alimentos de El Asador, junto con el ingenio y la profesionalidad del lanjaronense José Luis, han hecho una cocina sabrosa e imaginativa, compuesta por maravillosos platos que son el resultado del buen hacer de las cocinas del Barranco de Poqueira, que a lo largo de los siglos supieron sublimar unos alimentos recatados y modestos para elaborar una cultura culinaria sólida, repleta de guisos excelentes.

José Luis aprendió a cocinar los asados como se hacen en Ávila y Segovia, gracias al recordado periodista, poeta, escritor, locutor y cronista del Barranco de Poqueira, Rafael Gómez Montero. “Don Rafael me llevó a su tierra de Ávila para que aprendiera a cocinar en ‘La Muralla’, en ‘El Rastro’ y en otros establecimientos. También aprendí mucho junto al famoso Juan Maria Azar”, indicó este profesional de la cocina.

Uno de sus postres lo bautizó José Luis con el nombre de ‘La abuela mama María’, en honor a su abuela materna. “Este postre lo hacía mi abuela Maria en Lanjarón y se compone de bizcocho calado de ron-miel, chocolate a la taza casero y una crema de natillas. Además, contamos con postres únicos, de la casa. También, entre la variada carta tenemos lomo en manteca, plato alpujarreño, migas y nuestra gran especialidad de asados tipo Castilla. Uno de mis fieles clientes es el sacerdote de Capileira y de otros pueblos de la zona, el entrañable Alfonso Aguilar”, manifestó este jefe de cocina.

José Luis Rosillo a los doce años comenzó a trabajar de ayudante de cocina en la ‘Piscina Castillo’ de Lanjarón. “Después, ingresé en la Escuela de Hostelería, luego me fui a trabajar en los fogones del restaurante de Paco López (Capileira). Después estuve en la Villa Turística de Bubión y en el Alcazaba de Busquistar. Hace 20 años me puse por mi cuenta en Capileira, en el pueblo de mi mujer. No puedo quejarme, el negocio marcha estupendamente. En mi establecimiento, ampliado hace unos años, preparamos sopas, entre ellas la de ajo tostado, lomo de bacalao con mouse de ajo, pata de pulpo a la brasa, atún rojo, paletilla de cordero segureño asada, cochinillo, chuletón de ternera premium, parrillada de verduras, asadillo de pimientos, secreto de cerdo ibérico, jamón serrano de curación propia, plato alpujarreño, hamburguesa premium completa de vaca, codillo asado, migas con engañifa, huevos rotos con ajos, patatas a lo pobre y jamón, etcétera”, terminó diciendo este chef que posee una finca ecológica en el Barranco de Poqueira.